Аргентина. Мясо белое, сочное, нежное. Хороша аргентина горячего копчения, отварная и жареная. Белуга. Готовят балык, рыбу горячего копчения, отварную, заливную, кулебяки. Горбуша. Мясо нежное и относительно жирное. Особенно хороша икра этой рыбы — наилучшая из всех разновидностей красной (кетовой) икры. Камбала. Мясо вкусное, белое, без мелких костей, нежирное, хорошо как в отварном, так и в жареном виде. Карп прудовый. Очень вкусен в первых и вторых блюдах. Кета. Готовят консервы, соленую и копченую рыбу. Килька. Готовят консервы, вторые блюда и маринады. Лосось. Мясо розовато палевое, нежное. Используют в слабосоленом виде как деликатесную закуску. Луфарь. Мясо плотное, очень вкусное, малокостное. Пригоден для филе и фарша. Минтай. По вкусу несколько нежнее трески. Хорош для приготовления фарша и филе, вкуснее в жареном виде. Морской окунь. Мясо жирное и вкусное. Из крупного окуня готовят филе и балыки холодного копчения. Получаются прекрасные заливное, первые и вторые блюда. Навага. Очень вкусна в жареном виде, особенно в кляре. Нерка. Ее еще называют красной рыбой (за цвет мяса), вкусна соленой и в консервах. Осетр. Мясо плотное, с жировыми прослойками. И хотя оно белого цвета, осетровых исстари называют красной рыбой в том смысле, в каком красным в старину называли все редкое, красивое. Готовят балык, рыбу горячего копчения, отварную, заливную, кулебяки. Палтус. Хорош копченый и малосоленый палтус. Пикша и путасу. Мясо по качеству и вкусу очень близко к мясу трески. Салака. Кроме пряного баночного и бочкового посола, очень вкусна в жареном виде для приготовления горячих и холодных закусок. Сардины. Хорошее сырье для приготовления рыбы горячего копчения. Сиг. Мясо белое, нежное, нет мелких костей. Хорош в малосоленом и копченом виде, жареный. Скумбрия. Мясо жирное, нежное и вкусное, без мелких костей. Малосоленая скумбрия — деликатесный закусочный продукт. Хороша скумбрия холодного и горячего копчения. Солнечник. Мясо вареного солнечника светлое, мягкое, с приятным вкусом. Из солнечника получают наваристый бульон. Особенно вкусно жареное мясо. В малосоленом виде хорошо созревает, приобретая высокие вкусовые качества, поэтому его используют для приготовления баночных пресервов в различных соусах. Стерлядь. Готовят балык, рыбу горячего копчения,отварную, заливную, кулебяки. Толстолобик. Мясо малокостистое, достаточно мягкое и имеет приятную консистенцию. Лучше готовить из него жареные, запеченные, фаршированные блюда и закуски. Треска. Мясо белое, плотное, нет мелких мышечных костей, что очень удобно для приготовления филе. Печень трески — очень ценный продукт. Из нее вырабатывают медицинский рыбий жир. Тунец. Мясо отличается высоким содержанием белка и низким — жира. В отварном виде напоминает телятину. Форель. Готовят консервы, соленую и копченую рыбу. Хек. Мясо белое, нежное, нежирное. Вкусен в тушеном и жареном виде.
Если у Вас есть важное дополнение к статье о Рыбный словарь или Вы нашли неточность и хотите внести исправления и дополнения, а может просто оставить свой отзыв, то Вы можете это сделать в форме добавления отзыва.
В связи с решением Роскомнадзора, согласно которому редакция интернет-СМИ несет ответственность за выступления своих читателей на форуме, комментарии подвергаются премодерации.
